在2001年，“预制菜”这个名词还远没“生出来”，新雅的半制成品就做得相当红火了，大厨调制好的新雅滑虾仁、蚝油牛肉、菠萝咕咾肉都能买到。

20年前半制成品的柜台有多火爆？

新雅粤菜馆餐饮总厨朱宏说，一两百份半成品从厨房间扛到柜台后，人还没走到后厨，电话就催过来了：“卖完了，快点再拿下来！”

还有新雅的早茶，也是神奇的存在。

你以为新雅只有门口的月饼柜台排队吗？错，早上7点钟，餐厅还没开门呢，吃客们就盛装在门口排队等进场了。

朱宏说，店里有不少老客人，来吃早茶许多年。

至今还有八九十岁的老克勒，这样打扮进店：黑色礼帽、笔挺背带裤、白皮鞋。“身上穿了老香噢，自己进来会泡茶，本事大伐？”

新雅恢复广式早茶供应有42年，1990年代风靡一时的“早茶热”褪去，天天渔港、潮江春这些早茶人气餐厅纷纷沉寂后，新雅自己还在“寂寞”地做早茶，后来又多了午茶、下午茶。

花香自来，今天来吃茶的客人中，有不少都是附近商务楼的上班族。

还没到饭点

新雅门口

已经开始排队了

其实能“粘住”老客和新客的秘诀，还是在于新雅像步行街其他商家一样，“只要我创新速度够快”。

例如厨房间不能只有烧菜的功能，还得是一间研发工作室。

新雅的新菜研发，相当于工厂流水作业，每个季节都在推新品。它家每年推的新菜，数量加起来比一般饭店菜单的list（列表）更长。

经顾客“检验”，受欢迎的就留下来，菜单就这样不断在翻新滚动。

“我最近在研究新雅师爷辈的菜谱，看到一道‘科夹桂鱼’。”朱宏说。

“几十年前看老师傅做过，鱼去骨切片，摆鲜笋、火腿、香菇等，味道特别鲜。现在我想把它重新‘挖’出来。”

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最近新雅粤菜馆的生意格外火爆。11点的午茶时段，不少客人10点就来等位了，早茶时段更是坐得满满当当。

这其实与商家、步行街、支付宝三方的联动“新玩法”有关系。

在新雅96周年庆活动的前三天，顾客满300元就能获得300元新雅食品券，再叠加南京路的“300元团600消费券”的活动，相当于用300元撬动了平日900元消费。

那三天，“晚上门都关不掉。”朱宏说。

不同折扣的叠加优惠还在进行中，将一直持续到10月。

“客人才是真正的门槛精，比我们算得更清楚。”朱宏感叹。